Кейсы · 13 октября 2026
Бар: анализ напитков по продажам и себестоимости
Популярность напитка и его реальная маржинальность — отдельно
Профиль: Городской бар на 60 мест, основная нагрузка приходится на вечер пятницы и субботы.
До AliPos
Бар-менеджер видел объём продаж по категориям, но себестоимость коктейлей пересматривалась редко. Рост цен на ингредиенты и щедрые порции снижали маржу, даже если напиток оставался популярным.
Что сделали в AliPos
Для напитков ведутся рецептуры и закупочные цены, и бар-менеджер регулярно сопоставляет объём продаж с расчётной себестоимостью. Отдельно он проверяет списания, отмены и корректировки чеков.
Результаты
| Показатель | До | После |
|---|---|---|
| Позиции с актуальной рецептурой | 50% | 92% |
| Подготовка отчёта по напиткам | 3 часа | 1 час |
| Проверка расхождений по выбранным ингредиентам | раз в месяц | еженедельно |
Отзыв клиента
«Теперь мы смотрим не только на лидеров продаж, но и на то, насколько актуальна себестоимость каждого напитка.»
Название заведения не указывается по просьбе клиента.
