Кейсы · 13 октября 2026
Ресторан: понимать не только, что продаётся, но и что выгодно
От отчёта по выручке к регулярному анализу блюд и себестоимости
Профиль: Ресторан национальной кухни на 90 мест в Самарканде, около 320 чеков в день.
До AliPos
Руководитель ориентировался на общую выручку и популярность позиций. Но частые заказы не всегда означали высокую маржу: стоимость ингредиентов и размер порций менялись, а меню пересматривали нерегулярно.
Что сделали в AliPos
Для блюд ведутся техкарты и актуальная себестоимость. Управляющий сравнивает продажи с расчётной себестоимостью, отслеживает изменения закупочных цен и опирается на эти данные при пересмотре меню. Популярность и прибыльность блюд анализируются отдельно.
Результаты
| Показатель | До | После |
|---|---|---|
| Блюда с актуальной расчётной себестоимостью | 45% меню | 90% меню |
| Пересмотр меню | раз в квартал | раз в месяц |
| Подготовка анализа меню | 4 часа | 1,5 часа |
Отзыв клиента
«Мы стали обсуждать меню не только по количеству продаж, но и по тому, сколько остаётся после себестоимости.»
Название заведения не указывается по просьбе клиента.
