Taomlarni tan narxini qanday to’g’ri hisoblash mumkin?

Kirish: Biz restoran biznesi dunyosiga kirishga yoki yaxshiroq bo'lishga intilayotgan barchani tabriklaymiz. Bugun biz fudkost haqida gaplashamiz - bu sizning daromadingiz va barqarorligingizni belgilovchi asosiy omil. Birgalikda biz idishning narxini qanday hisoblashni, nima uchun uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerakligini va Alipos avtomatlashtirish tizimi hayotingizni qanday oson va foydaliroq qilishini aniqlaymiz.

Fudkost- bu restoran biznesida idish-tovoq va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarning narxi. Oziq-ovqat tannarxining asosiy maqsadi korxonada tayyorlangan har bir mahsulot narxini nazorat qilishdir.

Fudkostiga nima ta'sir qiladi?

Bir taomning oziq-ovqat narxiga mahsulot va ingredientlarni sotib olish qiymati ta'sir qiladi. Oziq-ovqat narxiga mahsulotlarning hisobdan chiqarilishi va buzilishi ham ta'sir qiladi. Xarid paytida mahsulotlarning ko'pligi va ularning keyinchalik buzilishi tufayli restoran pul yo'qotadi, shuning uchun siz har bir xaridni to'g'ri rejalashtirishingiz kerak.

Uni to'g'ri hisoblash foyda va kelajakka ishonchni ta'minlashni anglatadi. Keling, kabobning standart qismi misolida ideal narxni qanday aniqlashni va bizning Alipos avtomatlashtirish tizimi bunga qanday yordam berishini aniqlaylik.

Fudkostni bosqichma-bosqich hisoblash: retseptdan narx yorlig'igacha

1-qadam: Batafsil marshrutni yaratish

Texnologik xarita - bu taomning o'ziga xos pasporti bo'lib, unda nafaqat ingredientlar ro'yxati, balki ularning aniq miqdori, pishirish texnologiyasi va tayyor mahsulotning hosildorligi ham mavjud. Sizning texnik xaritangiz qanchalik batafsil bo'lsa, fudkostni hisoblash qanchalik aniq bo'ladi.

Misol:

1 kg shashlik tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Go'sht: 700 g

Piyoz: 200 gr

Ziravorlar: 50 g

Tuz: 50 g

Muhim: Bu o'rtacha qiymatlar. Darhaqiqat, amalda go'sht bo'laklarining o'lchami, qovurish darajasi va boshqa omillar tayyor mahsulotning hosildorligiga ta'sir qiladi. Eng aniq narxni olish uchun retseptingizning barcha nuanslarini ko'rib chiqing. Bundan tashqari, barcha ingredientlarni, hatto kichik miqdorda ishlatiladiganlarni ham sanab o'ting.


2-qadam. Sotib olish narxlari:

Mahsulot narxlari doimiy ravishda o'zgarib turadi, shuning uchun har doim eng so'nggi ma'lumotlarga ega bo'lish muhimdir. Oziq-ovqat narxini hisoblash har doim iloji boricha to'g'ri bo'lishi uchun har bir ingredient uchun xarid narxlari yozuvlarini saqlang. Tasavvur qilaylik, bugun biz mahsulotlarni quyidagi narxlarda sotib oldik:

Go'sht: Kilogramm uchun 80 000

Piyoz: Kilogramm uchun 4000

Ziravorlar: Kilogramm uchun 120 000

Tuz: Kilogramm uchun 10 000

3-qadam. Og'irlikni birlashtirish: kilogramm bilan ishlash:

Qulaylik uchun barcha ingredientlarni kilogrammga aylantiramiz:

700 g go'sht = 0,7 kg

200 g piyoz = 0,2 kg

50 g ziravorlar = 0,05 kg

50 g tuz = 0,05 kg

4-qadam. Har bir ingredientning narxini hisoblang:

Endi har bir mahsulotning vazni kilogrammda bo'lsa, biz buning uchun idishdagi narxini osongina hisoblashimiz mumkin, biz har bir ingredientning sotib olish narxini uning og'irligiga ko'paytiramiz:

Go'sht: 80 000 * 0,7 = 56 000

Piyoz: 4000 * 0,2 = 800

Ziravorlar: 120 000 * 0,05 = 6 000

Tuz: 10 000 * 0,05 = 500

5-qadam. 1 kg oziq-ovqatning umumiy narxini hisoblaymiz:

Biz barcha ingredientlarning narxini jamlaymiz va 1 kilogramm kabob narxini olamiz:

56 000 + 800 + 6 000 + 500 = 63 300

6-qadam. Bir qismning narxini aniqlang: ideal narx yorlig'i yo'lida

Sizning muassasangizdagi kabobning standart qismi 100 gramm (0,1 kg)mi? Keyin uning narxi quyidagicha bo'ladi:

63 300 / 10 = 6 330

Xarajatlarni bilib, siz o'zingizning xarajatlaringizni qoplaydigan va kerakli foyda keltiradigan narxni belgilashingiz mumkin.

7-qadam. Narxni belgilashni hisobga olgan holda belgilang

Restoran biznesida optimal qiymat 200% dan 500% gacha. Tashkilotingizning o'ziga xos xususiyatlarini, o'rtacha hisobni, raqobatchilarning narxlarini va boshqa omillarni ko'rib chiqing.

Alipos: ideal fudkost uchun kurashda sizning yordamchingiz

Ko'rib turganingizdek, hatto bitta taomning narxini hisoblash ham oson ish emas, e'tibor va vaqtni talab qiladi. Menyuda o'nlab mahsulotlar bo'lsa-chi?

Alipos avtomatlashtirish tizimi biznesning maksimal samaradorligi va shaffofligiga intilayotgan restoranlar uchun ajralmas vositadir.

Alipos oziq-ovqat narxi bilan bog'liq tartibni o'z zimmasiga oladi:

• Texnologik xaritalarni saqlash va tizimlashtirish: idishlaringiz haqidagi barcha ma'lumotlar yagona ma'lumotlar bazasida.
• Avtomatik xarajatlarni hisoblash: tizim xarid narxlari yoki retseptlar o'zgarganda oziq-ovqat xarajatlarini mustaqil ravishda qayta hisoblab chiqadi.
• Idishlarning rentabelligini tahlil qilish: qaysi mahsulotlar eng ko'p foyda keltirayotganini va qaysilari narx yoki retseptni o'zgartirishni talab qilishini kuzatishingiz mumkin.
• Ombor qoldiqlarini nazorat qilish: to'g'ri mahsulot hisobi tufayli hisobdan chiqarishni minimallashtirish va xaridlarni optimallashtirish.

Alipos sizning kalitingiz:

• Oziq-ovqat narxini aniq hisoblash: qo'lda hisob-kitoblar bilan muqarrar bo'lgan xatolar va noaniqliklarni bartaraf qiling.
• Narxlarni optimallashtirish: Sizga foyda keltiradigan va mehmonlar uchun jozibador bo'lib qoladigan narxlarni belgilang.
• Xarajatlarni nazorat qilish: oziq-ovqat narxlari dinamikasini kuzatib boring, idishlar narxini tahlil qiling va asosli qarorlar qabul qiling.

Alipos bilan siz asosiy narsaga e'tibor qaratishingiz mumkin - biznesingizni rivojlantirish, muntazam hisob-kitoblarni aqlli tizimga ishonib topshirish!