Yangiliklar · 12-noyabr, 2026
Oziq-ovqat narxlari oktabrda +1%, inflyatsiya 6,5%: kafe food costi uchun 5 qadam
Milliy statistika qoʻmitasi maʼlumotlariga koʻra, 2026-yil oktabrda oziq-ovqat mahsulotlari 1% qimmatlashdi, yillik inflyatsiya esa 6,5% boʻldi. Tuxum, goʻsht va sabzavotlar eng koʻp qimmatladi. Kafe va restoran dekabr banketlarigacha texkartalar, menyu va yetkazib berish narxlarini qanday qayta hisoblashini koʻrib chiqamiz.
2026-yil noyabr boshida Milliy statistika qoʻmitasi oktabr maʼlumotlarini eʼlon qildi. Oziq-ovqat mahsulotlari bir oyda 1% qimmatlashdi, yillik inflyatsiya 6,5% gacha koʻtarildi (sentabrda 6,4% edi). Tuxum, goʻsht, sut va sabzavotlar qimmatladi, shakar va ayrim mevalar esa arzonladi. Dekabr banketlari va korporativlargacha kafelar goʻshtli, tuxumli va sabzavotli taomlar boʻyicha food costni qayta hisoblab, narxlarni nuqtali tuzatib olgani maʼqul. Buni oʻrtacha 1% boʻyicha emas, oʻz nakladnoylaringiz (yuk xatlari) boʻyicha qilish kerak.
Nima boʻldi: oktabr va yil boʻyicha raqamlar
Daryo.uz keltirgan Milliy statistika qoʻmitasi maʼlumotlariga koʻra, oktabrda narxlar umumiy hisobda 0,6% oshdi. Oziq-ovqat mahsulotlari 1%, nooziq-ovqat mahsulotlari 0,2%, xizmatlar 0,6% qimmatladi. Anhor.uz ham oʻz sharhida xuddi shu raqamlarni keltiradi, biroq birlamchi manba Milliy statistika qoʻmitasi hisoblanadi.
Oshxona uchun yillik dinamika muhimroq. Spot.uz maʼlumotlariga koʻra, 12 oyda oziq-ovqat oʻrtacha 6,4% qimmatlagan, goʻsht esa ancha tezroq qimmatlagan.
| Mahsulot | 2026-yil oktabr | 12 oyda | Oshxona uchun bu nimani anglatadi |
|---|---|---|---|
| Qoʻy goʻshti | +1,4% | +19,5% | Palov, shashlik, shoʻrva: birinchi navbatda qayta hisoblang |
| Suyakli mol goʻshti | +1,2% | +15,6% | Lagʻmon, shoʻrva, qovurma |
| Qiyma | +1,1% | +14,8% | Manti, somsa, kotlet, burgerlar |
| Tuxum | +5,2% | +12,7% | Nonushtalar, pishiriqlar, salatlar |
| Sut | +1% | +5% | Kofe, boʻtqalar, desertlar |
| Bodring / pomidor | +9% / +8,8% | — | Achchiq-chuchuk, sabzavotli salatlar |
| Bulgʻor qalampiri / kartoshka | +8,7% / +5,3% | — | Garnirlar, fri, doʻlma va toʻldirilgan taomlar |
| Shakar | −2,2% | — | Desertlar, limonadlar, kompotlar |
| Limon / uzum / olma | −15% / −7,5% / −3% | — | Mavsumiy ichimliklar va meva tarelkalari |
Keng tarqalgan bir fikrga muhim tuzatish kiritamiz: oktabrda sabzavotlar arzonlamadi, aksincha goʻshtdan ham koʻproq qimmatladi. Shakar va ayrim mevalar arzonlashdi, xolos.
Bu muassasa uchun nimani anglatadi
- Oʻrtacha 1% chalgʻitadi. Palovda qoʻy goʻshtining ulushi katta, u esa bir yilda 19,5% qimmatlagan. Agar menyudagi narxni oʻtgan kuzdan beri oʻzgartirmagan boʻlsangiz, bu taomning marjasi allaqachon sezilarli pasaygan.
- Toshkentga qiyinroq. Hududlar kesimida yillik inflyatsiya Sirdaryo viloyatidagi 5,5% dan Toshkentdagi 7,4% gacha. Poytaxtdagi muassasa narxlarni yanada qatʼiyroq qayta hisoblashi kerak.
- Bozor narxlarni allaqachon koʻtarmoqda. Sentabrda «restoranlar va mehmonxonalar» segmentida narxlar bir yilda 7,5% oshgan (Milliy statistika qoʻmitasi, UzDaily orqali), bu umumiy inflyatsiyadan yuqori.
- Sekinlashishni kutmang. 4-noyabrda Markaziy bank asosiy stavkani 14% darajasida saqlab qoldi va 2026-yil oxiriga inflyatsiya prognozini 7% gacha oshirdi (Vzglyad.uz). Navbatdagi yigʻilish 16-dekabrda boʻladi.
Umumiy ovqatlanish uchun ulgurji narxlar Milliy statistika qoʻmitasi maʼlumotlarida ham, ularning sharhlarida ham yoʻq. Shuning uchun oktabr–noyabr oylaridagi oʻz nakladnoylaringiz asosida hisoblang.
Palov misolida hisob-kitob
Raqamlar shartli, oʻrniga texkartangizdagi raqamlarni qoʻying. Formula: food cost = porsiya tannarxi ÷ narx × 100.
- Bir yil oldin: qoʻy goʻshti 9 000 soʻm, guruch 3 000, sabzi va piyoz 2 000, yogʻ 2 000 soʻm. Tannarx 16 000 soʻm, narx 50 000 soʻm, food cost 32%.
- Hozir: qoʻy goʻshti +19,5%, yaʼni 10 755 soʻm. Tannarx 17 755 soʻm boʻladi, narx oʻzgarmasa food cost 35,5% ga chiqadi.
- 32% ga qaytish uchun: 17 755 ÷ 0,32 ≈ 55 500 soʻm. 55 000 soʻmgacha yaxlitlaymiz, bu narxning 10% ga oshishi demak.
MDH bozorlarida kafe uchun 25–30% food cost meʼyoriy, 35% dan yuqorisi esa xavfli hisoblanadi. Bu Oʻzbekiston uchun rasmiy meʼyor emas, faqat moʻljal. Texkartaning batafsil tahlilini «Taom texkartasi 5 qadamda: palov va lagʻmon misolida hisob namunasi» maqolasida topasiz.
Hozir nima qilish kerak: Yangi yil mavsumigacha 5 qadam
- Xavfli guruhlar boʻyicha texkartalarni qayta hisoblang (20-noyabrgacha). Tannarxining yarmidan koʻpi qoʻy goʻshti, mol goʻshti, qiyma, tuxum yoki sutga toʻgʻri keladigan taomlardan boshlang. Keyin bodring, pomidor va qalampirli salatlarga oʻting. Narxlarni oxirgi nakladnoylardan oling.
- Yetkazib beruvchilar bilan dekabr narxlarini qayd eting. Bir oyga narx va hajm koʻrsatilgan spetsifikatsiyani imzolang yoki tasdiqlangan banketlar uchun goʻshtga qisman oldindan toʻlov qiling. Ogʻzaki kelishuv hech narsani kafolatlamaydi.
- Narxlarni nuqtali oshiring. 2025-yilda oziq-ovqat uy xoʻjaliklari xarajatlarining 56,5% ini tashkil qilgan, shuning uchun mehmonlar narxga sezgir. Faqat food costi maqsadli darajadan oshgan taomlar narxini koʻtaring, qolganlariga tegmang. Agar taom narxini sezilarli oshirish kerak boʻlsa, mehmonni narx bilan choʻchitgandan koʻra retseptura yoki chiqishni oʻzgartirgan yoki taomni almashtirgan maʼqul.
- Arzonlashgan mahsulotlardan yangi pozitsiyalar qoʻshing. Limon, uzum, olma va shakardan limonadlar, banketlar uchun meva tarelkalari, desertlar va kompotlar tayyorlash mumkin. Mavsumiy sabzavotli pozitsiyalarni hozir qoʻshish foydasiz, chunki sabzavotlar qimmatladi.
- Yetkazib berishni alohida qayta hisoblang. Ochiq baholarga koʻra, agregator komissiyasi 20–35%, ustiga qadoq 3 000–5 000 soʻm. Aniq stavkani oʻz shartnomangizdan oling. Komissiya 25% va qadoq 4 000 soʻm boʻlsa, 55 000 soʻmlik palovdan sizga 37 250 soʻm qoladi, bu summadan food cost esa 47,7% ga chiqadi. Oʻz narxlariga ega alohida yetkazib berish menyusi kerak.
Banketlar va korporativlar: zararga kirmaslik uchun
- Banket shartnomasida menyu narxini buyurtma sanasiga qayd eting va oldindan toʻlov oling. Shu toʻlov hisobiga goʻshtni oldindan xarid qiling.
- Sentabr–oktabrda eski narxlarda qabul qilingan buyurtmalar tannarxini qayta hisoblang. Imkon boʻlsa, qoʻy goʻshtli issiq taomlarning bir qismini chiqishni saqlagan holda parranda goʻshti yoki sabzavotli gazaklarga almashtiring.
- Banket menyusiga arzonlashgan mahsulotlardan meva va shirin pozitsiyalar qoʻshing: bu setning umumiy marjasini yaxshilashi mumkin.
Marjaning yana bir dastagi: soliq rejimi
Prezidentning 26.05.2026 yildagi PF-100-son Farmoniga koʻra, umumiy ovqatlanish korxonalari kirish QQSini hisobga olmasdan soddalashtirilgan 6% QQSni tanlashi yoki toʻlangan QQSning 40% i qaytariladigan umumiy rejimda qolishi mumkin. Rejim yetkazib beruvchilarning QQSli va QQSsiz narxlarini qanday solishtirishga taʼsir qiladi: soddalashtirilgan rejimda kirish QQSi tannarxga qoʻshiladi. Hisobotda nimalar oʻzgarganini «Soddalashtirilgan 6% QQS boʻyicha hisobot: yangi shakllar va kafe uchun 5 qadam» maqolasida tahlil qilganmiz. Qaror qabul qilishdan oldin meʼyorning amaldagi tahririni lex.uz saytida tekshiring.
Hisob tizimida qayta hisoblashni qanday tezlashtirish mumkin
Agar texkartalar daftarda yuritilsa, butun menyuni qayta hisoblash koʻp vaqt oladi. AliPos (Standard tarifi) tizimida kirim va chiqimli ombor, inventarizatsiya, texkartalar va retsepturalar bor. Har bir sotuvda mahsulotlar texkarta boʻyicha hisobdan chiqariladi, inventarizatsiyadagi kamomad esa aniq raqamda koʻrinadi. Pro tarifida Yandex Eats, Uzum Tezkor va Yemak agregatorlari bilan integratsiya mavjud. AliPos olib ketishga palov sotadigan choyxonalar formati uchun ham mos keladi. Tariflarni tariflar sahifasida solishtirishingiz mumkin.
Koʻp beriladigan savollar
Mahsulotlar atigi 1% qimmatlagan boʻlsa, narxlarni oshirish kerakmi?
Butun menyu boʻyicha emas. Oʻz mahsulotlaringizning yillik oʻsishiga qarang: qoʻy goʻshti bir yilda +19,5%, tuxum +12,7%. Food costi maqsadli darajadan chiqib ketgan taomlar narxini oshiring.
Taomning food costini soʻmda qanday hisoblash mumkin?
Porsiya tannarxini sotish narxiga boʻling va 100 ga koʻpaytiring. Maqsadli food costdagi yangi narx tannarxni maqsadli foizga boʻlganiga teng: 17 755 ÷ 0,32 ≈ 55 500 soʻm.
Nimalar arzonlashdi va menyuga nima qoʻshish mumkin?
Shakar (−2,2%), limon (−15%), uzum (−7,5%), olma (−3%). Limonadlar, desertlar va meva tarelkalari mos keladi. Sabzavotlar oktabrda qimmatladi.
Taomni qachon menyudan olib tashlash, qachon retsepturani oʻzgartirish kerak?
Agar normal food cost uchun narxni sezilarli oshirish kerak boʻlsa, avval retseptura yoki chiqishni oʻzgartirib koʻring. Agar taom yana kam sotilsa, uni menyudan olib tashlang.
2027-yil narxlariga qanday inflyatsiyani kiritish kerak?
Markaziy bank 2026-yil oxiriga 7% kutmoqda, 5% ga esa faqat 2027-yil oxirida chiqishni rejalashtirgan. Xarid narxlarining oʻsishini 6% dan yuqori deb hisoblang.
Ombor va texkartalarni bitta tizimda yuritmoqchi boʻlsangiz, AliPos tariflari bilan tanishing yoki ulanish uchun ariza qoldiring. 15 daqiqada qoʻngʻiroq qilib, muassasangiz tafsilotlarini aniqlashtiramiz.
